CERNIDO DE GUAYABA – 1 KILO
8 de noviembre de 2025
MASTER EN BOLLERIA PROFESIONAL
$1.120.000
|
Curso |
Master en Bollería Profesional | Duración |
3 meses |
||
| Nro de clases |
24 clases continuas (2 veces por semana) |
Fecha de inicio | Sábado 31 de enero 2026 | ||
| Instructor asignado | Marcos Serrano | Horarios: | GRUPO A:
Sábados 8:30 am a 1 pm Domingos de 9 am a 1 pm
GRUPO B: Miércoles 5:30 pm a 10 pm Jueves: 5:30 pm a 10 pm |
||
| Costo matricula | 75.000 pesos
Con la matricula se incluye: · Higrómetro · Termómetro de sonda de trabajo · Termómetro laser · Termómetro de frio · Balanza de trabajo · Balanza gramera de trabajo · Guías de trabajo de 4 mm · Guías de trabajo de 5 mm · Chaqueta de trabajo · Dossier de trabajo impreso |
Costo general fuera de matricula | 1.120.000 | ||
| Condiciones:
El costo de matrícula no es reembolsable ni transferible a otro curso.
El costo general se puede cancelar en 3 pagos mensuales, siendo el 1er pago Formas de pago: transferencias, tarjetas de débito, tarjetas de crédito, efectivo. |
|||||
| ¿Que incluye el curso? | Materiales e insumos
· Guía de trabajo impresa · Herramientas de calculo digital · Video clases de laminación pre-grabadas · Los productos realizados en clases los alumnos pueden llevarlos · Los alumnos tendrán disponible hidratación, café y té durante la realización de la clase · Asesoría permanente |
||||
| Objetivo del curso | ü El alumno obtendrá los conocimientos y habilidades necesarias mediante la repetitividad de las técnicas, no basta con laminar una sola vez, no basta con fermentar u hornear una sola vez, el proceso de repetición garantiza memorización y el desarrollo de las habilidades necesarias para su perfeccionamiento, manejo y comprensión de las noblezas y capacidades de las masas de bollería. | ||||
| Responsabilidades del cursante | ü El alumno debe comprometerse con el aprendizaje, con la disciplina y la constancia para poder dominar el arte de la bollería
ü Asistencia sin faltas y prácticas en su ambiente ü Uso responsable de los materiales, insumos y herramientas del taller ü Comunicación solida y eficaz, (escuchar y seguir indicaciones) ü Limpieza y orden del área de trabajo |
||||
| Responsabilidades del taller | ü Garantizar la materia prima y espacios disponibles, así como las herramientas necesarias
ü Disponibilidad de tiempo para la ejecución del curso ü Guía y presencia del instructor asignado ü Transmitir la información necesaria y ver que se cumpla durante la ejecución de las clases ü Asesoría ü Mantener y recibir a los alumnos en un ambiente limpio y ordenado |
||||
PROGRAMACIÓN
| MODULO | MATERIA | CLASE PROGRAMADA |
| MODULO I
BASES & FUNDAMENTOS TEORICOS |
Insumos:
· Harinas · Grasas · Lácteos · Levaduras · Azucares |
1era clase
4 horas TEORIA |
| Tipos de masas en la bollería
· Masas fermentadas · Masas no fermentadas |
||
| Procesos en la bollería
· Amasado · Reposos · Laminados · Fermentación · Horneo · Conservación · Congelación · Vida útil · Regeneración |
||
| Aspectos sensoriales
· Saborización · Texturas · Aromas |
||
| Aspectos físico químicos
· Gluten · Reacción de Maillard y caramelización |
2da clase
4 horas TEORIA |
|
| Prefermentos
· Biga · Poolish · Esponja · Pie francés |
||
| Bases de cálculos:
· Formulación panadera · Cálculo de ingredientes · Porcentajes panaderos · Costos y cálculos de producción y venta |
||
| MODULO II
RELLENOS EN LA BOLLERIA
|
Rellenos a base de frutos secos
· Pasta de pistacho · Pasta de avellanas · Pasta de maní · Cremosos a base de frutos secos (pistacho, avellana y maní) · Praliné de avellanas · Gianduja de avellanas · Gianduja de pistacho · Mazapán de almendras · Caramelo salado |
3ra clase
5 horas PRACTICA |
| Rellenos a base de frutas naturales:
Cremosos a base de frutas naturales · Maracuyá · Limón · Moras · Confitura de frutos rojos · Confitura de arándanos al ron |
4ta clase
5 horas PRACTICA |
|
| MODULO III
BOLLERIA FERMENTADA I
|
BRIOCHE DULCE Y SALADO
· Elaboración de Prefermento BIGA · Técnica de amasado · Fermentación en bloque · Fermentación larga en frio Elaboraciones finales: 1. Brioche dulce de chocolate y naranja 2. Brioche dulce de cacao y avellanas 3. Brioche salado de tomates secos, aceitunas negras y albahaca estilo nanterre 4. Pan de hamburguesa 5. Brioche vandee |
5ta clase
5 horas PRACTICA |
| Fermentación final de piezas
Practica de fermentación casera Horneado Acabado final Elaboraciones previas: Elaboración de masa para bollería fermentada (croissant) Elaboración de bicapa natural |
6ta clase
5 horas PRACTICA |
|
| Formado de empaste
Lamiando horizontal manual Estirado en placa Elaboración de crema de avellana Elaboración de crema de pistacho |
7ma clase
5 horas PRACTICA |
|
| Formado de croissant
Elaboración de glassa Fermentación Horneo Elaboración final: · Croissant clásico · Croissant de pistacho · Croissant de avellana Elaboraciones previas: Elaboración de masa para bollería fermentada (croissant) Elaboración de bicapa roja Elaboración de bicapa de cacao Elaboración de bicapa purpura |
8va clase
5 horas PRACTICA |
|
| Formado de empaste
Lamiando horizontal manual Estirado en placa Elaboración de cremoso de fresa Elaboración de cremoso de arándanos Elaboración de cremoso de chocolate Elaboración final: Croissant biciolor rojo Croissant bicapa clasico Croissant bicolor de cacao Croissant bicolor purpura |
9na clase
5 horas PRACTICA |
|
| Formado de croissant
Elaboración de glassa Fermentación Horneo Elaboración final: · Croissant clásico · Croissant bicapa rojo con relleno de cremoso de fresa · Croissant bicapa purpura con relleno cremoso de arándanos · Croissant bicapa de cacao con relleno de cremoso de chocolate Elaboraciones previas: Elaboración de masa para bollería fermentada (croissant) Elaboración de bicapa roja |
10ma clase
5 horas PRACTICA |
|
| Formado de empaste
Lamiando horizontal manual Laminado vertical bicolor rojo Estirado en placas Elaboración de Cheesecake estilo ny Elaboración de confitura de frutos rojos Elaboracion de cremoso de chocolate y avellanas |
11va clase
5 horas PRACTICA |
|
| Formado de danessa royal
Formado de barras verticales Formado de danessa panier Formado de croissant clásico Fermentación Horneo Acabado Decoración Elaboraciones previas: Elaboración de masa para bollería fermentada (croissant) Elaboración de bicapa roja Elaboracion de bicapa de caca Elaboracion de bicapa natural Elaboracion de masa vegana |
12va clase
5 horas PRACTICA |
|
| Formado de empaste tradicional
Elaboracion de empaste vegano Formado de empaste vegano Lamiando horizontal manual Laminado bicapa cacao Laminado mecánico bicapa natural Laminado vertical bicolor rojo Estirado en placas |
13va clase
5 horas PRACTICA |
|
| Formado de piezas:
Croissant vegano Pau au chocolat bicolor rojo Pau au chocolat bicolor cacao Pau au chocolat bicapa natural Pan de jamón en laminado vertical Formado de croissant clásico Fermentación final Horneo Acabado final |
14va clase
6 horas PRACTICA |
|
| Amasado de masa brioche para:
Roles de canela Roles de chocolate Badka de chocolate Donuts cristal Elaboración de crema pastelera de vainilla |
15va clase
5 horas PRACTICA |
|
| Formado de piezas
Elaboracion de crema diplomática Fermentación Horneo Acabado final Donuts cristal de caramelo Decoración |
16va clase
6 horas PRACTICA |
|
| MODULO IV
MASAS LAMINADAS NO FERMENTADAS |
Preparación de masa para hojaldre francés
preparación de empaste proceso de laminación manual preparación de crema pastelera preparación de relleno salado |
17va clase
5 horas PRACTICA |
| Elaboraciones finales:
Mil hojas Palmeras Pastel salado |
18va clase
5 horas PRACTICA |
|
| Preparación de masa para hojaldre invertido
preparación de empaste invertido proceso de laminación mecánica preparación de crema pastelera preparación de frangipani |
19va clase
5 horas PRACTICA |
|
| Elaboraciones finales:
Mil hojas Palmeras Pastel salado |
20va clase
5 horas PRACTICA |
|
| MODULO V
CULMINACION Trabajo autónomo de los alumnos según lo aprendido |
Preparativos para montaje final para culminación de curso
En esta etapa los alumnos deberán elaborar de forma grupal un montaje final de mesa con 10 productos a elección para su culminación |
21ra clase
5 horas PRACTICA |
| Preparativos para montaje final para culminación de curso
En esta etapa los alumnos deberán elaborar de forma grupal un montaje final de mesa con 10 productos a elección para su culminación |
22da clase
5 horas PRACTICA |
|
| Preparativos para montaje final para culminación de curso
En esta etapa los alumnos deberán elaborar de forma grupal un montaje final de mesa con 10 productos a elección para su culminación |
23ma clase
5 horas PRACTICA |
|
| Culminación del curso con montaje final de mesa elaborada 100% por los alumnos
Aspectos finales a tomar en cuenta en la mesa de presentación: Presentación y denominación de cada producto Costeo del producto presentado (producción y venta) Entrega de certificado |
24ta clase
5 horas PRACTICA |
Productos relacionados
-
PASTELERIA SIN AZUCAR
$110.000
Valoraciones
No hay valoraciones aún.